Como dato curioso la única que se le puede dar el nombre de paella es a la paella valenciana, todos los demás son arroces, como por ejemplo arroz de mariscos, a banda, matanza etc.

La paella se puede preparar de muchas formas pero y ese toque especial se lo da cada cocinero, también es importante saber que hay ciertos ingredientes que se agregan pero solo es por la temporada en que estemos, en nuestro caso se prepara de la forma tradicional con la única salvedad de que no utilizamos leña de naranjo y la cambiamos por la conocida botella de butano.

Ingredientes:

• 1 pollo entero
• 1 conejo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimentón dulce
• Tomate rallado
• Garrafón
• Bachoqueta
• Romero
• Colorante
• Arroz
• Agua

Preparación:

Se trocea el pollo y el conejo, se lavan bien las verduras (garrafón y bachoqueta), se le agrega a la paella sal y aceite, se enciende el fogón, y cuando este bien caliente se agrega el pollo y el conejo hasta que estén un poco doraditos, luego agregamos el garrafón y la bachoqueta, esperamos unos 5 minutos removiendo constantemente, luego agregamos el pimentón dulce e inmediatamente agregamos el tomate rallado, a esto se le llama el sofrito, este último proceso hay que hacerlo muy rápido pues si se deja quemar el pimentón el resultado nos quedara amargo, cuando el sofrito esté listo agregamos el agua, esperamos a que hierva y reduzca, cuando tengamos la cantidad de caldo deseado agregamos el arroz en forma de cruz, esto es para que el mismo se acomode mejor y se incorpore con los demás ingredientes, en este momento sin remover se le agrega un poco de colorante, esto es para darle su color característico, se mezclan todos los ingredientes dentro de la paella y se rectifica en este momento la sal (recuerden que la sal no se evapora y por lo tanto se queda en nuestra comida), se remueve con la espumadera o cuchara grande con movimientos circulares para acomodar el arroz con los ingredientes y desde este momento no se mueve mas el arroz, lo que se mueve en todo caso es la paella completa para que el fuego sea igual en todos los lados de la paella, se le agrega una ramita de romero, controlamos desde un fuego alto e ir bajando gradualmente mientras se seca el agua, al transcurso de unos 20 minutos tendremos nuestra PAELLA VALENCIANA, QUE APROVECHE.

RECETAS ORIGINALES DEL CHEF LUIS PIMENTEL.

Con el descubrimiento del Nuevo Mundo, a España llegaron numerosos productos, a la sazón desconocidos, que muy pronto se incorporarían a la cocina española y por ende a la andaluza, entre los ingredientes nuevos cabe señalar el tomate, el pimiento, la patata, el cacao, maíz, aguacate y un largo etcétera.

El cultivo de esta deliciosa solanácea, el tomate, fruta para unos y verdura para otros, fue el comienzo de la saga de platos típicamente andaluces, que podemos conocer con el nombre genérico de gazpachos.
El gazpacho, tomado genéricamente, es quizá uno de los platos españoles más universalmente conocidos por los extranjeros, al boom turístico de los años 60 y 70 en la Costa del Sol hemos de agradecérselo. Hoy día la presencia de la gastronomía española en muchos países, contribuye, igualmente, a hacer apología del gazpacho como estrella de la gama de sopas frías españolas.

Ingredientes:

• Tomate
• Ajo
• Cebolla
• Pimiento rojo
• Pepino
• Sal
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Pan
• Agua

Preparación:

Se limpian bien las verduras y se meten en una túrmix menos el pan ya que este lo dejamos remojando en agua, se procesa bien, luego se le agrega el pan mojado y se continua procesando, por ultimo se pasa por un colador para dejar las impurezas atrás, se guarda en la nevera hasta que este bien frio, como decoración podemos cortar cebolla, pimiento rojo y pepino en brunoisse ósea en cubitos bien pequeños y lo dispersamos en el plato después de servir.

RECETAS ORIGINALES DEL CHEF LUIS PIMENTEL.

Ingredientes:

• Lomo de cerdo
• Cebolla
• Zanahoria
• Ajo
• Piñones
• Uvas pasas
• Naranja
• Limón
• Piña
• Aceite

Preparación:

• 1Se pincha el lomo por el centro con un cuchillo y corta la carne en forma de circulo, se extrae la carne y se introducen las verduras cortadas finamente en cubos y los piñones, se condimenta con sal y pimienta y se le hace una cama de cebolla, zanahoria, apio y ajo, se mete al horno a 180 grados 1 hora por kilogramo, cuando este listo se saca del horno.
• 2Salsa de cítricos: Se cortan las naranjas y los limones y se sacan las supremas, con el restante se exprime y se reservan en el mismo bowl, la piña se corta finamente en cubitos, se hierve con ½ kilo de azúcar, se deja hervir, y se liga con un poco de maicena.
• 3Al momento de servir se corta el lomo en lonchas y se baña con la salsa.

RECETAS ORIGINALES DEL CHEF LUIS PIMENTEL.

Ingredientes:

• ¼ traseros de pollo
• Ajonjolí o sésamo
• Salsa de soja
• Azúcar morena
• Aceite de ajonjolí o sésamo
• Pimiento rojo
• Jengibre
• Maicena
• Agua

Preparación:

• 1Se deshuesan los ¼ traseros y se cortan en cubos, se cortan los pimientos rojos en cubos y el jengibre se corta finamente.
• 2En un bowl se dejan marinando con la soja y el azúcar, el pollo y el jengibre, luego se ponen en el wok bien caliente, se saltea el pollo y se le agrega el pimiento y un poco de aceite de sésamo , se continua salteando y se le agrega un poco mas de la marinada, al final de la cocción se agrega un poco de maicena para ligar la salsa, se sirve en un plato hondo y se le pone por arriba del pollo un poco de semillas de sésamo, QUE APROVECHE.

RECETAS ORIGINALES DEL CHEF LUIS PIMENTEL.