Como dato curioso la única que se le puede dar el nombre de paella es a la paella valenciana, todos los demás son arroces, como por ejemplo arroz de mariscos, a banda, matanza etc.

La paella se puede preparar de muchas formas pero y ese toque especial se lo da cada cocinero, también es importante saber que hay ciertos ingredientes que se agregan pero solo es por la temporada en que estemos, en nuestro caso se prepara de la forma tradicional con la única salvedad de que no utilizamos leña de naranjo y la cambiamos por la conocida botella de butano.
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Con el descubrimiento del Nuevo Mundo, a España llegaron numerosos productos, a la sazón desconocidos, que muy pronto se incorporarían a la cocina española y por ende a la andaluza, entre los ingredientes nuevos cabe señalar el tomate, el pimiento, la patata, el cacao, maíz, aguacate y un largo etcétera.

El cultivo de esta deliciosa solanácea, el tomate, fruta para unos y verdura para otros, fue el comienzo de la saga de platos típicamente andaluces, que podemos conocer con el nombre genérico de gazpachos.
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Ingredientes:

• Lomo de cerdo
• Cebolla
• Zanahoria
• Ajo
• Piñones
• Uvas pasas
• Naranja
• Limón
• Piña
• Aceite

Preparación:

• 1Se pincha el lomo por el centro con un cuchillo y corta la carne en forma de circulo, se extrae la carne y se introducen las verduras cortadas finamente en cubos y los piñones, se condimenta con sal y pimienta y se le hace una cama de cebolla, zanahoria, apio y ajo, se mete al horno a 180 grados 1 hora por kilogramo, cuando este listo se saca del horno.
• 2Salsa de cítricos: Se cortan las naranjas y los limones y se sacan las supremas, con el restante se exprime y se reservan en el mismo bowl, la piña se corta finamente en cubitos, se hierve con ½ kilo de azúcar, se deja hervir, y se liga con un poco de maicena.
• 3Al momento de servir se corta el lomo en lonchas y se baña con la salsa.

RECETAS ORIGINALES DEL CHEF LUIS PIMENTEL.

Ingredientes:

• ¼ traseros de pollo
• Ajonjolí o sésamo
• Salsa de soja
• Azúcar morena
• Aceite de ajonjolí o sésamo
• Pimiento rojo
• Jengibre
• Maicena
• Agua

Preparación:

• 1Se deshuesan los ¼ traseros y se cortan en cubos, se cortan los pimientos rojos en cubos y el jengibre se corta finamente.
• 2En un bowl se dejan marinando con la soja y el azúcar, el pollo y el jengibre, luego se ponen en el wok bien caliente, se saltea el pollo y se le agrega el pimiento y un poco de aceite de sésamo , se continua salteando y se le agrega un poco mas de la marinada, al final de la cocción se agrega un poco de maicena para ligar la salsa, se sirve en un plato hondo y se le pone por arriba del pollo un poco de semillas de sésamo, QUE APROVECHE.

RECETAS ORIGINALES DEL CHEF LUIS PIMENTEL.