Ingredientes:

• Lomo de cerdo
• Cebolla
• Zanahoria
• Ajo
• Piñones
• Uvas pasas
• Naranja
• Limón
• Piña
• Aceite

Preparación:

• 1Se pincha el lomo por el centro con un cuchillo y corta la carne en forma de circulo, se extrae la carne y se introducen las verduras cortadas finamente en cubos y los piñones, se condimenta con sal y pimienta y se le hace una cama de cebolla, zanahoria, apio y ajo, se mete al horno a 180 grados 1 hora por kilogramo, cuando este listo se saca del horno.
• 2Salsa de cítricos: Se cortan las naranjas y los limones y se sacan las supremas, con el restante se exprime y se reservan en el mismo bowl, la piña se corta finamente en cubitos, se hierve con ½ kilo de azúcar, se deja hervir, y se liga con un poco de maicena.
• 3Al momento de servir se corta el lomo en lonchas y se baña con la salsa.

RECETAS ORIGINALES DEL CHEF LUIS PIMENTEL.